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纯I+G是百分之五十的I和百分之五十的G混合物，I和G一种是粉末，一种是微晶体，混到一起在袋子中流动性非常好。掺入少量味精在火中烤会有移动、溶化甚至沸腾现象，真品受热不溶化，无移动现象，直到烧成灰：掺盐会咸：掺糖会很甜；掺淀粉在冷水中会沉淀不溶解，掺糊精在水中会发稠不澄清透明且干粉状态下流动性也不好。一般的假的多。一、I+G发展历史

I+G，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%结合的。早在150年前，科学家在肉汁中发现IMP的存在，但当时还不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才发现IMP和GMP的呈味作用。由于IMP、GMP过去只能从肉类和海产品柴鱼中提取，价格昂贵因此未能为食品工业采用。现在使用的I+G，是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得，且GMP比IMP具更强呈味作用。实践证明，当二者各半结合使用时，为呈味效果和经济的使用成本。此高科技产品，过去只有日本国生产，目前也只有市场销售的I+G：星湖I+G 希杰I+G 味之素I+G 梅花I+G

假I+G介绍

I+G从80年代末进入中国食品工业使用以来，假的I+G就一直与真I+G“生生相息”。做假I+G分北京和广东阳江新会有代表性。但他们的做假方法却各不相同，以阳江新会的假I+G危害。他们的主要特点是：

1、北京的假I+G是以96%的味精掺4%的I+G混合而成。这一配比其鲜度是味精的4倍，如若与真I+G各取若干直接溶解于一定量的水中，假的I+G比真的I+G还要鲜的口感。这也是为什么假的I+G能欺骗用户的缘故。

2、阳江新会的假I+G危害。他们在真的I+G中混几箱假I+G，例如在购买的10箱或20箱I+G里，混合有几箱内在品质都是假的I+G。真真假假让你无所适从。

中小型企业用户由于信息及设备条件限制。是很难分辨和判断I+G的质量的好坏。

三、高温灼烧I+G能否证明真假？

传闻中说：用高温灼烧I+G不起泡为真货。大家都知道I+G成份为：50%IMP+50%GMP。我司反问一句灼烧IMP能否起泡？IMP、GMP、I+G价格差距较大，而IMP为。IMP代替I+G、GMP，用这种方法可蒙骗了你。真正想知道真货与假货只要通过详细化验证实I+G百分比含量，GMP与IMP真正比例才是有效的证据。


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